Salade de verdures au foie gras, vinaigrette chaude à la pomme

Papillotes de truite à l'italienne   Portion: 4

Préparation: 15 min

Cuisson: 15 min

Type: Plats principaux
 
 Ingrédients 
-2 oignons, hachés finement
-2 tomates, coupées en dés
-2 courgettes, coupées en dés
-80 ml (1/3 tasse) vin blanc
-1 gousse d'ail, émincée
-5 ml (1 c. à thé) origan séché
-Au goût sel et poivre
-4 filets de truite fraîche de 120 à 150 g (4 à 5 oz) chacun


Préparation 

Préchauffer le four à 220ºC/425ºF.
Dans un bol en verre, mélanger tous les ingrédients, sauf le poisson. Assaisonner.
Déposer chaque filet de truite sur une feuille de papier d'aluminium.
Répartir également la préparation de tomate et de courgette sur les filets.
Replier le papier d'aluminium pour faire une papillote scellée hermétiquement.
Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson et cuire au four à 220ºC/425ºF de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la chair devienne opaque.


Suggestion
Ajouter des olives noires dénoyautées et tranchées à la préparation de tomate et de courgette.
On peut remplacer le vin blanc par du bouillon de poulet.



 


4 tasses (1 L) de  mélanges  de petites verdures

1 morceau de  foie gras  au torchon, coupé en 12 tranches (7 oz/200 g)

2  échalotes françaises  hachées finement

1  pomme  à cuire (de type Cortland ou Spartan) pelée et coupée en dés

3 c. à soupe (45 ml) de  vinaigre de cidre de pomme

1/2 tasse (125 ml) de  bouillon de poulet

4  croûtons de  pains baguettes  (facultatif)

Accueil

Répartir les verdures dans quatre assiettes et déposer 3 tranches de foie gras sur chaque portion. Réserver.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et la pomme et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le vinaigre de cidre et cuire jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Ajouter le moût de pomme et le bouillon et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la vinaigrette ait légèrement réduit. Saler et poivrer.

Au moment de servir, verser la vinaigrette chaude sur la salade réservée. Garnir de croûtons, si désiré.