Salade de tomates et d'épeautre

L'épeautre (en Italie, on dit farro) est une ancienne variété de blé au délicat parfum de noisette que l'on trouve dans les magasins d'aliments naturels. On le cultive dans les Alpes et dans le nord de l'Italie, où ses grains bouillis constituent la base de nombreuses salades. Vous pouvez le remplacer par de l'orge entier, des grains de blé ou du riz sauvage.

1/4 tasse (60 ml) de  feuille de menthe  fraîche légèrement tassées, déchiquetées

4 c. à thé (20 ml) de  vinaigre de vin rouge

1 tasse (250 ml) de  fromage féta  en cubes (facultatif)

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Rincez l'épeautre plusieurs fois à l'eau froide. Faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore légèrement ferme. Égouttez et rincez à l'eau froide; égouttez bien. Dans un saladier, mélangez l'épeautre cuit et refroidi, les oignons verts, les tomates, la roquette et la menthe.

Dans un petit bol, fouettez le vinaigre de vin rouge, l'ail, le sel et le poivre; en fouettant toujours, incorporez graduellement l'huile d'olive. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Ajoutez les cubes de fromage (si désiré).