Salade de roquette et de pommes de terre rôties aux noix de macadam

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Quantité

6 portions

Durée totale

1 h 5 min

Canadian Living

2011-06-14T04:00:00Z

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) de noix de macadam
Environ 15 (2 lb/1 kg) de pomme de terre allongées (de type Fingerling) ou pommes de terre grelot, brossées
1 c. à soupe (15 ml) d’ huile végétale
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
3 c. à soupe (45 ml) d’ huile de noix de macadam ou d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
3 tasses (750 ml) de petites feuilles de roquette

PréparationPréparation des noix de macadam

Dans un petit poêlon, faire griller les noix de macadam à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hacher les noix grossièrement et réserver.

Cuisson et rôtissage des pommes de terre

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre à couvert pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore croquantes. Égoutter les pommes de terre et les couper en quatre sur la longueur. (Vous pouvez préparer les pommes de terre jusqu'à cette étape et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium, mélanger les pommes de terre, l'huile végétale et la moitié du sel et du poivre. Faire rôtir au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (les retourner à la mi-cuisson). Disposer les pommes de terre rôties sur le pourtour d'une assiette de service.

Préparation de la vinaigrette et du plat final

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile de noix de macadam, le jus de citron et le reste du sel et du poivre.
Arroser les pommes de terre rôties sur le pourtour d'une assiette de service d'environ 1 c. à tab (15 ml) de la vinaigrette.
Ajouter la roquette au reste de la vinaigrette et mélanger pour bien l'enrober. Mettre la salade de roquette au centre des pommes de terre.
Parsemer des noix de macadam réservées.