Salade de roquette aux champignons portobello grillés

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble
1/2 tasse (125 ml) d' huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) de romarin ou thym frais , haché ou 1 c. à thé (5 ml) de romarin ou thym séché
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
8 champignons portobello (environ 1 lb/500 g)
10 tasses (2,5 L) de roquette (arugula) (environ 2 bottes)
1/4 d' oignon rouge coupé en tranches fines
2 oz (60 g) de parmesan ou fromage asiago râpé en copeaux

PréparationPréparation de la vinaigrette et des noix

Dans un poêlon, faire griller les noix de Grenoble à feu moyen, en secouant le poêlon de temps à autre, pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique, le romarin, le sel et le poivre. Réserver.

Cuisson des champignons

Couper le pied des champignons juste sous le chapeau. Essuyer les chapeaux avec un essuie-tout humide et les couper en deux. Badigeonner les champignons de la moitié de la vinaigrette réservée. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les champignons sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres (retourner les champignons à la mi-cuisson). (Vous pouvez cuire les champignons à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Égoutter avant de poursuivre la recette.)

Assemblage de la salade

Dans un grand bol, mélanger la roquette, l'oignon rouge et la moitié des noix de Grenoble réservées. Ajouter le reste de la vinaigrette réservée et mélanger. Garnir des champignons grillés. Parsemer des copeaux de parmesan et du reste des noix de Grenoble.