Une salade végétalienne à laquelle on peut ajouter une protéine végétale pour la transformer en plat principal.
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 40 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Préparation
1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter le riz et remuer. Réduire le feu, couvrir et cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Égoutter le riz et le mettre dans un grand bol. Arroser de la moitié de la vinaigrette et bien mélanger. Laisser refroidir.
2. Entre-temps, sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger la patate douce, l’huile et le thym. Saler et poivrer. Étendre la patate douce en une seule couche sur la plaque et cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée (remuer à mi-cuisson). Retirer la plaque du four et laisser tiédir. Dans le bol de riz refroidi, ajouter la patate douce rôtie, la roquette, les raisins, les pacanes et les graines de citrouille. Arroser du reste de la vinaigrette et mélanger.
Valeurs nutritives Par portion ou 1/6 de la recette
- Fer 2,1 mg
- Fibres 5 g
- Sodium 150 mg
- Sucres 14 g
- Protéines 8 g
- Calories 435
- Total gras 23 g
- Potassium 630 mg
- Cholestérol 0 mg
- Gras saturés 3 g
- Total glucides 49 g
