Salade de riz et de haricots noirs aux poivrons rouges grillés

Ingrédients

Vinaigrette au basilic et aux oignon vert
1/2 tasse (125 ml) d' huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
2 gousses d'ail hachées finement
1/4 tasse (60 ml) d' oignon vert hachés
1/4 tasse (60 ml) de basilic frais , haché finement
1 c. à thé (5 ml) de sucre
sel et poivre noir du moulin
Salade de riz et de haricots noirs
3 tasses (1,125 L) d' eau + 1 1/2 t
3/4 tasse (180 ml) de haricots noirs
1/2 tasse (125 ml) de riz
1 c. à soupe (15 ml) d' huile d'olive
2 paquets de champignons coupés en tranches (227 g chacun)
1 pot de poivron rouge grillés, coupés en lanières (250 ml)
1 oignon rouge haché finement
1/4 tasse (60 ml) d' olive noire (de type kalamata) , coupées en tranches (facultatif)

PréparationPréparation de la vinaigrette

Dans un contenant hermétique, mettre l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, les oignons verts, le basilic et le sucre. Fermer le couvercle et agiter vigoureusement. Saler et poivrer.

Préparation de la salade

Dans une casserole, porter 3 t (750 ml) de l'eau à ébullition. Ajouter les haricots et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les haricots et les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir.
Entre-temps, dans une autre casserole, porter le reste de l'eau à ébullition. Ajouter le riz et cuire pendant 15 minutes. Égoutter le riz et le passer sous l'eau froide pour le rafraîchir.
Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans un saladier, mélanger le riz, les haricots, les champignons, les poivrons et l'oignon. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober les ingrédients. Parsemer des olives noires, si désiré. (Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)