Salade de riz et de crevettes

20 grosses crevettes fraîches décortiquées
½ poivron rouge finement haché
½ poivron jaune finement haché
½ oignon rouge très finement haché
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais finement émincé




Marinade

80 ml (1/3 de tasse) de vieux rhum brun
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de poivre de Cayenne
60 ml (¼ de tasse) de jus de lime
5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime
10 ml (2 c. à thé) de sel d&#8217;ail
15 ml (1 c. à soupe) de basilic fraîchement émincé
5 ml (1 c. à thé) de mélange de poivre fraîchement moulu ou grossièrement concassé
45 ml (3 c. à soupe) d&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge




Préparation

Fouetter intimement les ingrédients de la marinade. Incorporer les crevettes et la marinade dans un sac de plastique refermable.
Faire macérer au réfrigérateur 2 heures. 
Préchauffer le barbecue à intensité maximale 5 minutes et baisser le feu à moyen. 
Faire griller les crevettes directement sur la grille du barbecue de tous les cotés environ 7 minutes au total en badigeonnant allégrement avec la marinade restante. 
Garnir de poivrons, de basilic et d&#8217;oignons hachés finement. 
Servir sur un nid de pâtes aux fines herbes.




Pâtes aux fines herbes

300 g de Capellini d&#8217;Angelo cuit al dente
½ poivron rouge finement haché
½ poivron jaune finement haché
1/2 oignon rouge finement haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais finement ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche finement ciselée
80 ml (1/3 de tasse) d&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge
10 ml (2 c à thé) de sel d&#8217;ail




Préparation

Faire cuire les pâtes al dente. 
Mélanger tout le reste des ingrédients et les ajouter aux pâtes chaudes


1/4 c. à thé (1 ml) de  poivre noir  du moulin

1 1/3 tasse (330 ml) de  riz à grain long

2 2/3 tasse (660 ml) de  bouillon de poulet

1 c. à thé (5 ml) de  zeste de citron  râpé

1 lb (500 g) de grosses  crevette , fraîches ou surgelées, décongelées, décortiquées et déveinées

3 tasses (750 ml) de  bettes à carde  (ou épinards frais) tassée, parée et déchiquetée grossièrement

1 c. à soupe (15 ml) d' aneth frais , haché

1 c. à soupe (15 ml) de  jus de citron  fraîchement pressé

Accueil

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le riz et mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et le zeste de citron et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.

Ajouter les crevettes, la bette à carde, l'aneth et le jus de citron à la préparation de riz et mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et que la bette à carde ait ramolli. Laisser refroidir légèrement la salade, la répartir dans quatre assiettes ou dans des contenants hermétiques. (Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)