Salade de pommes de terre à la grecque, avec oeufs durs et fromage feta

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Quantité

4 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2008-05-28T04:00:00Z

Préparation

Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide salée; portez à ébullition. Coupez les poireaux en deux et ajoutez-les dans la casserole; baissez le feu et mijotez jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 10 minutes. Avec des pinces, retirez les poireaux, passez-les à l'eau froide et égouttez-les bien. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites; égouttez-les et laissez-les refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler. Pelez-les et tranchez-les; coupez les poireaux en rondelles.
Dans un grand bol, fouettez ensemble le jus de citron, le vinaigre, 1/4 tasse (60 ml) d'huile, le sel et le poivre; incorporez la menthe. Délicatement, mélangez les pommes de terre, les poireaux et le concombre. Disposez la salade dans une assiette creuse et ajoutez les oeufs, le fromage et les olives; si désiré, arrosez d'un filet d'huile.