Salade de pâtes et de haricots verts, vinaigrette aux tomates séchées

Ingrédients

4 tasses (1 L) de pennes , ziti ou d'autres pâtes courtes
3/4 lb (375 g) de haricot vert parés
1/4 tasse (60 ml) de tomate séchée conservées dans l'huile, égouttées et hachées
1/4 tasse (60 ml) d' huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre du moulin
2 tomates italiennes hachées
1/4 tasse (60 ml) de fromage asiago fraîchement râpé

PréparationCuisson des pâtes et haricots verts

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant 5 minutes. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que les haricots soient tendres mais encore croquants. Égoutter et passer sous l'eau froide. Égoutter de nouveau et réserver.

Préparation de la vinaigrette et assemblage

Entre-temps, dans un saladier, à l'aide d'un fouet, mélanger les tomates séchées, l'huile, le vinaigre, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter les pâtes et les haricots réservés et mélanger pour bien les enrober.
Parsemer des tomates italiennes et du fromage asiago. Servir aussitôt.