Salade de pâtes aux légumes grillés

Ingrédients

1/3 tasse (80 ml) d' huile d'olive
1/3 tasse (80 ml) de persil frais , haché
1/3 tasse (80 ml) de basilic frais , haché
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge ou blanc
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
2 champignons portobello, les pieds enlevés
1 courgette coupée sur la longueur en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur
1 oignon rouge coupé en rondelles de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
4 tasses (1 L) de rotinis (ou autres pâtes courtes) cuits et rincés (environ 12 oz/375 g)
2 tasses (500 ml) de tomates cerises coupées en deux
1 pot de coeur d'artichaut marinés, égouttés (6 oz/175 ml)
1/3 tasse (80 ml) d' olive verte farcies au piment, coupées en tranches
1/4 tasse (60 ml) de parmesan coupé en copeaux

PréparationVinaigrette

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le persil, le basilic, le vinaigre de vin, l'ail, le sel et le poivre. Réserver.

Cuisson des légumes

Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les champignons, les tranches de courgette et les rondelles d'oignon rouge sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants (les retourner à la mi-cuisson).

Assemblage

Couper les champignons, les courgettes et l'oignon en morceaux. Ajouter les légumes grillés, les pâtes, les tomates cerises, les coeurs d'artichauts et les olives à la vinaigrette réservée et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Parsemer du parmesan.