Salade de légumes grillés à la provençale

Ingrédients

1 aubergine coupée en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
2 poivrons (1 rouge et 1 jaune) coupés en quatre sur la longueur
1 petit oignon rouge , coupé en tranches de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur
3 c. à soupe (45 ml) d' huile aromatisée à l'ail
2 tranches de pains au levain ou de pain de campagne de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
3 tomates coupées en morceaux de 3/4 po (2 cm) ou 2 t (500 ml) de tomates cerises coupées en deux
4 oz (125 g) de fromage de chèvre émietté
10 olives noires Kalamata coupées en deux
2 c. à soupe (30 ml) de pignons légèrement grillés
sel et poivre noir du moulin
vinaigrette au pesto (voir recette)

Préparation

Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre l'aubergine, les poivrons et l'oignon sur une plaque à griller perforée et les badigeonner d'un peu de l'huile. Saler et poivrer. Mettre la plaque à griller sur la grille du barbecue et cuire les légumes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres (les retourner de temps à autre). Entre-temps, badigeonner les tranches de pain du reste de l'huile, les mettre sur la grille du barbecue et faire griller de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (les retourner à la micuisson). Mettre les tranches de pain et les légumes grillés sur une planche à découper. Couper le pain en cubes de 1 po (2,5 cm) et réserver. Couper les légumes grillés en bouchées.
Mettre les légumes grillés dans un grand saladier. Ajouter la vinaigrette au pesto et les tomates et mélanger pour bien enrober les ingrédients. (Vous pouvez préparer la salade jusqu'à cette étape et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 8 heures au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante.)
Au moment de servir, ajouter les croûtons réservés, le fromage de chèvre et les olives à la préparation de légumes et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Parsemer des pignons.

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