Salade de laitue Boston et de mâche, sauce au babeurre

Ingrédients

2/3 tasse (160 ml) de babeurre
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise légère
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais , haché finement
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde de Dijon
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
2 petites laitues Boston
4 tasses (1 L) de mâche, de petites feuilles d'épinards ou de roquette (arugula)
4 radis coupés en tranches fines
1 oignon vert coupé en tranches

Préparation

Dans une tasse à mesurer, à l'aide d'un fouet, mélanger le babeurre, la mayonnaise, le persil, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel et le poivre. (Vous pouvez préparer la sauce au babeurre à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)
Couper les laitues Boston en quatre quartiers chacune. Sans défaire les quartiers, insérer des feuilles de mâche entre les feuilles de Boston. Répartir les quartiers de Boston dans des assiettes à salade et les parsemer des tranches de radis et d'oignon vert. (Vous pouvez préparer les assiettes de salade (fin étape 2) et les couvrir d'un linge humide. Elles se conserveront jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)
Au moment de servir, arroser chaque portion de salade de la sauce au babeurre.