Salade de crevettes à la thaïlandaise sur lit d'épinards

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) d' huile d'arachide ou végétale
1/2 tasse (125 ml) d' échalote tranchées finement
3 c. à soupe (45 ml) d' ail tranché finement
1 lb (500 g) de crevette moyennes, décortiquées et veine retirée (ou grosses crevettes coupées en deux sur la longueur)
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de grain de poivre noir
1/2 bâton de citronnelle tranché (ou 1 languette de zeste de citron )
2 L (8 tasses) (env. 250 g / 8 oz) de feuilles de jeunes épinards légèrement tassées
1 1/3 tasse (325 ml) de concombre tranché finement
2 à 5 piments thaïlandais (ou 1 ou 2 piments forts ) émincés
3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
1/3 tasse (75 ml) de feuilles de coriandre et/ou de menthe

Préparation

Chauffez l'huile dans une petite casserole, sur feu moyennement vif; ajoutez les échalotes et faites-les frire en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les dans un tamis fin posé sur un bol résistant à la chaleur et réservez-les. Remettez l'huile dans la casserole et procédez de la même manière avec l'ail. Lisez ceci pour savoir comment préparer l'ail simplement.

(Versez l'huile dans un contenant hermétique et réservez-la jusqu'à deux semaines pour assaisonner des légumes ou une soupe aux nouilles.)
Salez les crevettes. Mettez les grains de poivre, la citronnelle et 75 ml (1/3 tasse) d'eau dans une casserole, et portez à ébullition; baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 3 minutes. Augmentez le feu à vif, ajoutez les crevettes et faites-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient roses, environ 2 minutes. Égouttez-les tout en réservant le liquide de cuisson; laissez le liquide et les crevettes tiédir. Retirez les grains de poivre et la citronnelle et jetez-les.
Disposez les épinards dans une assiette de service, un saladier peu profond ou 4 assiettes; ajoutez les tranches de concombre et les crevettes. Fouettez ensemble les piments, le jus de lime, le sucre, la sauce de poisson et 75 ml (1/3 tasse) du liquide de cuisson; versez sur les crevettes. Parsemez d'échalotes et d'ail frits et saupoudrez de feuilles de menthe et/ou de coriandre.