Salade de chicorée frisée et de pommes de terre, vinaigrette au bleu

Ce plat sera encore meilleur si vous choisissez une laitue croquante et légèrement amère. Vous pouvez mélanger tous les ingrédients dans un grand bol ou les disposer dans quatre assiettes individuelles. Les oignons marinés à la hollandaise sont particulièrement délicieux.

1 1/2 lb (750 g) de petites  pomme de terre  nouvelles

1 1/2 c. à soupe (22 ml) de  vinaigre  de cidre

1/4 tasse (60 ml) de ciboulette ou  oignon vert  haché finement

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Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée de 12 à 15 minutes; laissez-les tiédir, pelez-les et coupez les plus grosses en deux.

Écrasez le fromage bleu en le mélangeant au vinaigre, à la moutarde et au poivre noir; en fouettant, incorporez le babeurre et l'huile. Ajoutez la ciboulette.

Parez la chicorée frisée en retirant les bouts foncés durs; déchirez-la grossièrement. Ajoutez les pommes de terre, les radis, les oignons marinés et la vinaigrette au bleu.