Salade de blé aux haricots noirs, vinaigrette piquante à la coriandre

Ingrédients

vinaigrette piquante
60 ml (1/4 tasse) d' huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche , hachée
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) d' échalotes françaises hachée finement
1 petite gousse d'ail hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de piments chilis frais , rouge ou vert, épépiné et haché finement
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
Salade de blé
125 ml (1/2 tasse) de grains de blé tendre
1 boîte de haricots noirs égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
250 ml (1 tasse) de tomates cerises ou de tomates raisins coupées en deux
1 poivron rouge coupé en dés
1 poivron jaune coupé en dés
2 oignons verts coupés en tranches fines
1 avocat coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) de fromage feta ou de fromage de chèvre émietté
750 ml (3 tasses) de laitues romaines déchiquetée
250 ml (1 tasse) de feuilles de choux frisés (chou kale) , les côtés enlevées, déchiquetées ou épinards parés

PréparationPréparation de la vinaigrette

Préparation de la salade

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les grains de blé, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les grains de blé et les mettre dans un grand bol. Laisser refroidir pendant 15 minutes.
Dans le bol, ajouter les haricots noirs, les tomates, les poivrons, les oignons verts, l'avocat et le fromage feta. Verser la vinaigrette réservée sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.
Répartir la laitue et le chou frisé dans des assiettes. Garnir de la salade de blé.