Salade de betteraves et de topinambours, vinaigrette au bleu

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Quantité

10 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2007-05-26T04:00:00Z

Préparation

Mettez l'eau, le sel et le jus de citron dans une casserole. Pelez les topinambours et plongez-les aussitôt dans la casserole pour empêcher la décoloration; portez à ébullition. Baissez le feu et mijotez-les de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient encore un peu croquants. Égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les de nouveau. Tranchez-les et réservez. Faites bouillir les betteraves jusqu'à tendreté; égouttez. En vous aidant de papiers absorbants, retirez-en la pelure et tranchez-les pendant qu'elles sont encore chaudes. Saupoudrez-les d'oignon et arrosez-les de vinaigre. Laissez-les refroidir.

Vinaigrette au bleu

À l'aide d'une fourchette, fouettez ensemble le fromage, la crème sure, l'huile, le vinaigre, le raifort et le poivre, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux mais qu'il reste encore quelques petits morceaux de fromage. Au besoin, éclaircissez avec un peu de lait. Incorporez la ciboulette et l'aneth.
Disposez les betteraves et les topinambours côte à côte dans une assiette; arrosez-les de vinaigrette ou servez celle-ci en saucière. Décorez de ciboulette.