Salade d’orzo aux aubergines marinées et au fenouil

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire l'orzo de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter les pâtes, les rincer sous l'eau froide et les égoutter de nouveau.
Dans un grand bol, mélanger l'huile avec le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter l'orzo, les aubergines marinées, le fenouil, la roquette, les tomates séchées et l'aneth, et mélanger pour bien enrober les ingrédients. (La salade se conservera jusqu'au lendemain, au réfrigérateur.)