Salade d'oranges et de betteraves

Ingrédients

Préparation

Peler les oranges à vif en prenant soin d'enlever toute la peau blanche. En travaillant au-dessus d'un grand bol pour récupérer le jus, dégager les quartiers d'orange en passant la lame du couteau de part et d'autre de chaque membrane. Mettre les suprêmes dans un autre bol (enlever les pépins, au besoin) et ajouter le céleri. Réserver au réfrigérateur.
Dans le bol contenant le jus d'orange, ajouter le miel, le jus de citron et le gingembre. Saler, poivrer et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter les betteraves et l'échalote, et mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure (les betteraves marinées se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur).
Au moment de servir, dans un bol, mélanger la roquette et la menthe avec l'huile de noix de Grenoble pour bien les enrober. Garnir des suprêmes d'orange et du céleri réservés, puis des betteraves marinées. Mélanger délicatement et servir aussitôt.