Riz pilaf au cari et à la courge rôtie

Ingrédients

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la courge, la moitié de l'huile et le cumin. Saler et poivrer. Mettre la courge sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée (retourner la courge une fois en cours de cuisson).
Entre-temps, dans une casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail. Saler, poivrer et cuire, en brassant souvent, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le riz, la cannelle et le cari et mélanger pour enrober les grains de riz. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes, puis défaire les grains de riz à la fourchette.
Retirer le bâton de cannelle du riz. Ajouter la courge rôtie, la coriandre, les amandes et le jus de citron et mélanger. Mettre le pilaf de riz dans un plat de service et parsemer des graines de grenade.