Riz à la mexicaine

Temps de préparation total : 20 minutes,
4 portions

Ingrédients

2 grosses courgettes en rondelles de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gousse d'ail pelée, hachée
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
15 ml (1 c. à soupe) de chapelure
sel et poivre fraîchement moulu


 

	
Préparation	
Dictionnaire
 	
1. Bien saler et poivrer les courgettes.

2. Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu vif. Y faire cuire l'ail et les courgettes 2 minutes. Retourner les rondelles de courgette et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

3. Mélanger le fromage avec la chapelure. Incorporer aux courgettes et faire cuire 1 minute. Assaisonner et servir.

 

1 c. à soupe (15 ml) d' huile végétale

2 1/2 tasse (625 ml) de bouillon de poulet ou de  bouillon de légumes

1 1/2 tasse (375 ml) de  riz à grain long

2 c. à soupe (30 ml) de  piments chilis frais  (de type jalapeño) , épépiné et haché finement

1/4 tasse (60 ml) de  persil frais , haché

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Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.

Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

Ajouter le bouillon de poulet, le riz et le piment chili.

Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et le bouillon, absorbé.