Recette de Helena Loureiro, Portus Calle, Montréal.
- Préparation 10 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : À la bonne franquette, collectif, Éditions Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la mayonnaise, sauf l'huile.
2. À l'aide d'un pied mélangeur ou d'un fouet, monter la mayonnaise en ajoutant l'huile graduellement, en filet.
Rectifier l'assaisonnement.
3. À la mayonnaise, ajouter le zeste de citron et les fines herbes.
4. Très délicatement, y incorporer le crabe des neiges jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à celle de rillettes.
5. Servir avec du pain ou des croûtons de pain de maïs portugais.
NOTE: Le secret pour réussir la mayonnais est de s'assurer que tous les ingrédients utilisés sont à la température ambiante.