Rillettes de crabe des neiges, mayonnaise à l'huile d’olive et au piri-piri

rillettes crabe des neiges Photographe : Studio Michel Paquet Auteur : Coup de Pouce

Recette de Helena Loureiro, Portus Calle, Montréal.

  • Préparation 10 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : À la bonne franquette, collectif, Éditions Transcontinental

Ingrédients

Préparation

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la mayonnaise, sauf l'huile.

2. À l'aide d'un pied mélangeur ou d'un fouet, monter la mayonnaise en ajoutant l'huile graduellement, en filet.
Rectifier l'assaisonnement.

3. À la mayonnaise, ajouter le zeste de citron et les fines herbes.

4. Très délicatement, y incorporer le crabe des neiges jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à celle de rillettes.

5. Servir avec du pain ou des croûtons de pain de maïs portugais.

NOTE: Le secret pour réussir la mayonnais est de s'assurer que tous les ingrédients utilisés sont à la température ambiante.

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