Rillettes de crabe des neiges, mayonnaise à l'huile d’olive et au piri-piri

*La sauce piri-piri est une spécialité portugaise à base de piment fort . Elle peut être remplacée par de la sauce tabasco.

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la mayonnaise, sauf l'huile.

2. À l'aide d'un pied mélangeur ou d'un fouet, monter la mayonnaise en ajoutant l'huile graduellement, en filet.
Rectifier l'assaisonnement.

3. À la mayonnaise, ajouter le zeste de citron et les fines herbes.

4. Très délicatement, y incorporer le crabe des neiges jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à celle de rillettes.

5. Servir avec du pain ou des croûtons de pain de maïs portugais.

NOTE: Le secret pour réussir la mayonnais est de s'assurer que tous les ingrédients utilisés sont à la température ambiante.