Relish au maïs

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de sucre
2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc
1 c. à soupe (15 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde en poudre
2 c. à thé (10 ml) de graines de céleri
3/4 c. à thé (4 ml) de curcuma
1/2 c. à thé (2 ml) de sauce tabasco ®
5 tasses (1,25 L) de maïs en grains frais (environ 10 épis de maïs) ou de maïs en grains surgelé, décongelé
1 1/2 tasse (375 ml) d' oignon hachés
1 tasse (250 ml) de céleri haché
3 c. à soupe (45 ml) de farine
2 c. à soupe (30 ml) d' eau froide
1 tasse (250 ml) de poivron vert épépiné et haché
1 tasse (250 ml) de poivron rouge épépiné et haché

Préparation

Dans une grande casserole peu profonde, mettre le sucre, le vinaigre, le sel, la moutarde, les graines de céleri, le curcuma et la sauce tabasco. Porter à ébullition. Ajouter le maïs, les oignons et le céleri et mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et l'eau. Ajouter le mélange de farine à la préparation aux légumes. Ajouter les poivron vert et rouge et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la relish ait épaissi.
À l'aide d'un entonnoir et d'une mesure d'une capacité de 1/2 tasse (125 ml), verser la relish dans des pots en verre stérilisés d'une capacité de 1 tasse (250 ml), jusqu'à 1/4 po (5 mm) du bord. À l'aide d'une spatule, enlever les bulles d'air et essuyer le bord de chaque pot avec un linge humide. Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau sans trop serrer. Stériliser dans un stérilisateur bain-marie pendant 15 minutes.