Puttanesca

Les travaux de nos ancêtres cultivateurs les obligeaient à s'alimenter "solidement". Pour eux, il n'était donc pas question de grignoter un morceau de brioche, d'avaler un peu de café et de se mettre au boulot! Au menu de leur petit déjeuner, on trouvait donc des fèves au lard, des cretons, des grillades de lard salé, de la tête fromagée et même du ragoût, lorsqu'il y en avait en réserve! 
 
Ingrédients
 
 
• 
 125 ml (1/2 tasse) de lait 
  
• 
 100 ml (3 1/3 oz) de sucre 
  
• 
 5 ml (1 c. à thé) de sel 
  
• 
 65 ml (1/4 tasse) de graisse molle 
  
• 
 100 ml (3 1/3 oz) d'eau froide 
  
• 
 65 ml (1/4 tasse) d'eau tiède 
  
• 
 5 ml (1 c. à thé) de sucre 
  
• 
 10 ml (2 c. à thé) de levure sèche 
  
• 
 2 oeufs battus 
  
• 
 1 L (4 tasses) de farine 
  
• 
 5 ml (1 c. à thé) de graisse 
  
• 
 50 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu 
  
• 
 125 ml (1/2 tasse) de sucre 
  
• 
 10 ml (2 c. à thé) de cannelle 
  
• 
 1 oeuf battu 
  
 
 

 
 
Préparation
 
 
1. Amener le lait à ébullition. Retirer du feu et y ajouter le sucre, le sel, la graisse amollie et l'eau froide. Laisser tiédir.

2. Mélanger l'eau tiède avec le sucre et la levure sèche, puis laisser gonfler pendant 10 minutes; brasser ensuite.

3. Ajouter au premier mélange les oeufs battus, puis le mélange de levure. Ajouter la moitié de la farine préalablement tamisée. Bien mélanger pour obtenir une pâte élastique. Incorporer graduellement le reste de la farine et bien pétrir pendant environ 5 minutes.

4. Placer la pâte dans un bol, la badigeonner avec la graisse, puis la couvrir et la laisser gonfler au double de son volume.

5. Abaisser la pâte en un rectangle de 25 x 60 cm (10 x 24 po). Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer du mélange de sucre et de cannelle. Rouler la pâte et la couper en 24 morceaux. 

6. Placer les brioches sur une plaque graissée; les laisser gonfler au double de leur volume. 

7. Badigeonner d'oeuf battu. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 15 à 20 minutes.  
 
Source
 
 
Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.
 


40 ml (8 c. à thé) de  câpres  hachés

500 ml (2 tasses) de sauce  tomates italiennes

60 ml (1/4 tasse) d' olives noires  hachées

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Faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter les filets d'anchois et les câpres.