Purée de pommes de terre à l'ail

Daniel Pinard 
  
 1 pomme de terre par personne, pelée et taillée en tranches fines 
 1 à 2 gousses d&#8217;ail pressées 
 Lait 3.25% 
 1 feuille de laurier 
 Sel et poivre 
 Crème 35% 
 Muscade ou poudre de cari au goût 



Mettre les pommes de terre dans une poêle anti-adhésive et verser le lait pour les recouvrir. Saler généreusement. Ajouter l&#8217;ail, le poivre et la feuille de laurier; bien mélanger.
Porter à ébullition sur feu moyen, en remuant de temps en temps pour que les pommes de terre ne collent pas au fond de la poêle.  Baisser le feu et faire cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps : les pommes de terre doivent être tendres sans se défaire.
Préchauffer le four à 350ºF (180 C).
Verser les pommes de terre dans un plat à gratin et couvrir de crème. Saupoudrer de muscade et poivrer. 
Cuire au centre du four environ 30 minutes jusqu&#8217;à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Suggestion de Daniel Pinard :  à la sortie du four, soulever les pommes de terre et glisser un filet de poisson tranché mince sous les pommes de terre.  La chaleur du plat suffira à cuire le poisson.



2 lb (1 kg) de  pommes de terre  pelées, coupées en morceaux de 2 po (5 cm) (environ 5 pommes de terre)

3/4 tasse (180 ml) de babeurre ou de  yogourt nature

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Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, mettre les pommes de terre et l'ail. Couvrir et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter.

Au robot culinaire, réduire les pommes de terre et l'ail en purée. (Ou encore, égoutter les pommes de terre et les mettre dans un bol. À l'aide d'un pilon, réduire les pommes de terre et l'ail en purée.) Ajouter le babeurre, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce que la purée soit lisse et légère. Remettre la purée dans la casserole et réchauffer. Servir aussitôt.