Potage d'hiver

Ingrédients

PréparationPréparation des légumes et cuisson

Dans une grande casserole ou une grosse cocotte, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les carottes, les panais et le rutabaga et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et la marjolaine et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli (ne pas laisser dorer). Verser le bouillon et l'eau et mélanger. Couvrir et porter à ébullition. Ajouter la pomme de terre, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Laisser refroidir légèrement. Retirer les feuilles de laurier.

Mixer les légumes

Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois. Dans une passoire fine placée sur la casserole, filtrer le potage. (Vous pouvez préparer le potage jusqu'à cette étape, le laisser refroidir et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Finition et service

Porter le potage au point d'ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter, en brassant, pendant 5 minutes (ajouter jusqu'à 3/4 t/180 ml d'eau chaude pour l'éclaircir, au besoin). Au moment de servi r parsemer chaque portion du fromage et de la ciboulette.