Chapon farci aux noisettes et ses cardons 6 45mn 120mn élevé Europe Moyenne Ingrédients : 1 chapon pour 6 personnes 50 g de saindoux Huile de l’olive Vin blanc Thym et du laurier 2 kg de noisettes cuites ½ kg de pommes de terre 1 kg de cardon 100 g d’abricots secs 150 g de pignons de pin 100 g de raisins secs 200 g de jambon cru (très peu salé) 200 g de mie de pain 100 ml de rhum 50 g de raisins de Corinthe 3 foies de volaille (poulet). 3 oeufs Du persil 1 oignon Sel Piment Recette : Mettez les raisins de Corinthe dans le rhum pendant 30 minutes. Nettoyez le chapon et videz-le. Faites cuire dans un peu d’huile d’olive et un peu de saindoux, les foies de volaille. Coupez en petits morceaux le jambon, le pain, le persil et les foies. Egouttez les raisins de Corinthe (garder le rhum) et les œufs battus. Assaisonnez (avec du sel et du poivre) et mélangez très bien. Farcissez le chapon avec le mélange, et après cousez-le bien serré. Graissez avec le reste de saindoux. Placez le chapon dans un plat allant au four, avec une feuille de laurier hachée et un tout petit peu de thym. Disposez les pommes de terres autour et arrosez avec le vin. Placez-le à four chaud, en l’arrosant de temps en temps avec le jus de la cuisson. Rajoutez les noisettes. Laissez-le dans le four pendant une heure et demie ou deux heures (cela dépend de la taille), flambez-le avec le rhum. Disposez sur un plat et servez- le chaud. Pour éviter que le jus de la cuisson ne soit trop gras, rajoutez 2 ou 3 cuillères d’eau. Pour faire le cardon: Pelez- le et lavez-le avec soin. Coupez-le en morceaux moyens. Mettez-le dans l’eau bouillante avec une poignée de sel et laissez-le cuire pendant environ 30 minutes. Filtrez-le. Dans une poêle,faites revenir avec de l'huile d’olive l’oignon coupé en petits morceaux et rajoutez les abricots secs, les raisins secs et les pignons de pin. Ajoutez une cuillère à soupe de farine pour lier la sauce soit plus liée. Ajoutez le cardon. Mélangez bien. Servez à part,les pommes de terre,le cardon et les noisettes.
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 60 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : © Coupdepouce.com
Ingrédients
Préparation
1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire suer les oignons et le céleri.2. Ajouter les carottes et les pommes de terre.
3. Mouiller avec le fond blanc. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
4. Mettre en purée à l'aide du mélangeur ou d'une fourchette.
5. Ajouter la crème.
6. Servir ce potage chaud.
