Potage aux tomates et coulis de pesto basilic et amandes

Ingrédients

Potage aux tomates

Pesto basilic et amandes

PréparationPréparation du potage

Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 1 minute. Ajouter les tomates, le bouillon, la pâte de tomates, le sucre, les flocons de piment fort et le poivre et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 50 minutes. Incorporer la crème. Réduire la soupe en purée lisse.

Préparation du pesto

Entre-temps, au robot culinaire, mélanger le parmesan, les amandes et l'ail en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil. Ajouter le basilic, saler et poivrer et mélanger, en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil, jusqu'à ce que le basilic soit grossièrement haché. Sans arrêter l'appareil, ajouter l'huile en un mince filet constant et mélanger jusqu'à ce que le pesto soit lisse. (Le pesto se conservera jusqu'à 1 mois au congélateur.)
Au moment de servir, garnir chaque portion d'un filet de pesto et de basilic frais.

Nutrition