Potage aux racines de persil

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Quantité

8 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2006-09-30T04:00:00Z

PréparationPotage de racines de persil

Séparez les feuilles des racines de persil et attachez-en 6 brins avec de la ficelle. Hachez le reste des feuilles de façon à obtenir 1/2 tasse (125 ml) de persil haché; réservez. Pelez les racines et coupez-les en morceaux.
Faites fondre le beurre dans une grande marmite; ajoutez les oignons et faites-les ramollir, en remuant de temps à autre, pendant environ 8 minutes. Ajoutez les racines de persil, la pomme de terre, le sel et le poivre; faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 4 minutes. Ajoutez le bouillon et les feuilles de persil; portez à ébullition. Couvrez la marmite et baissez le feu; laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient très mous, de 35 à 40 minutes.

Huile de persil

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une petite casserole, à feu moyen-vif; ajoutez le persil haché et le sel. Baissez le feu et faites cuire pendant 3 minutes. Transférez dans le récipient du mélangeur pour émincer le persil. Passez l'huile au tamis fin et jetez les solides. Réservez.

Retirez les queues de persil du potage et défaites le reste en purée. Incorporez la crème et portez à ébullition; versez dans des bols et arrosez chaque portion d'une cuillerée à thé (5 ml) d'huile de persil.