Potage aux panais et aux châtaignes

Cuisson
40 min
Préparation
45 min

Ingrédients

8 tranches de bacon hachées
2 oignons hachés
4 gousses d'ail hachées
2 c. à thé (10 ml) de thym frais , haché
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir
2 lb (1 kg) panais pelés et hachés grossièrement
1 tasse (250 ml) de châtaigne rôties et pelées, hachées grossièrement
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
3 tasses (750 ml) d' eau
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
40 feuilles de sauge fraîches
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc

Préparation

Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laisser égoutter dans une assiette tapissée d'essuie-tout. (Vous pouvez préparer le bacon à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur. Au moment de servir, réchauffer au micro-ondes de 15 à 20 secondes dans une assiette tapissée d'essuie-tout.)
Retirer l'excédent de gras de la casserole, sauf 1 c. à thé (5 ml). Ajouter les oignons, l'ail, le thym, le gingembre, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés. Ajouter les panais et la moitié des châtaignes et mélanger. Verser le bouillon et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les panais soient tendres.
À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la préparation de panais en purée lisse. (Vous pouvez préparer le potage jusqu'à cette étape, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)
Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge, quelques-unes à la fois, et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Laisser égoutter sur des essuie-tout. Dans le poêlon, faire dorer le reste des châtaignes pendant environ 3 minutes.
Dans la casserole, ajouter le yogourt et le vinaigre et mélanger. Réchauffer, au besoin. Servir la soupe garnie du bacon, des feuilles de sauge et du reste des châtaignes.