Potage aux panais et au feta

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter le poireau et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter les panais et la pomme de terre. Saler et poivrer. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire la soupe en purée, en plusieurs fois au besoin.
Au moment de servir, garnir chaque portion de 1 c. à tab (15 ml) de la crème, de 2 c. à tab (30 ml) du fromage feta et de pacanes et de persil, si désiré.