Potage aux betteraves et aux pommes

Ingrédients

Potage

Garnitures

PréparationPréparation du potage

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les betteraves et les pommes, et cuire 10 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier, et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient bien tendres. Saler et poivrer. Au mélangeur ou au pied-mélangeur, réduire en purée lisse la préparation de betteraves. Filtrer, si désiré. Saler et poivrer, si désiré. (Le potage se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)

Préparation des garnitures

Entre-temps, dans un poêlon, cuire le bacon à feu moyen, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. À l'aide d'une écumoire, retirer le bacon de la casserole, afin de jeter le gras de cuisson. Remettre le bacon dans le poêlon, ajouter les pommes et les noix, et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter le sirop d'érable et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Retirer le poêlon du feu.
Au moment de servir, répartir le potage chaud dans des bols. Garnir de la crème sure, de la préparation de bacon et de brins de thym frais, si désiré.