Poivrons farcis

Ingrédients

PréparationPréparation du riz

Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à tab (30 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les pignons et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 2 minutes. Ajouter le riz, les raisins de Corinthe, l'aneth, la menthe, le sel, le sucre, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le poivre et mélanger. Ajouter l'eau bouillante. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 18 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit encore légèrement ferme. Mettre la préparation de riz dans un bol, ajouter la courgette et mélanger. Laisser refroidir.

Cuisson des poivrons farcis

Couper une tranche d'environ 1/2 po (1 cm) sur le dessus des poivrons, les évider et les farcir de la préparation de riz refroidie. Mettre les poivrons farcis dans la mijoteuse. Ajouter l'eau, le jus de citron et le reste de l'huile. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures.
Au moment de servir, garnir du persil.