Poêlée jardinière et sa gremolata de basilic

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole contenant une petite quantité d'eau bouillante salée, cuire les carottes à couvert pendant 5 minutes. Ajouter les petits pois et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la carotte et les petits pois soient tendres mais encore croquants. Bien égoutter. Réserver dans un bol. (Vous pouvez cuire la carotte et les petits pois à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et les oignons verts et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le basilic, le sel et le poivre et mélanger. Remettre la carotte et les petits pois réservés dans le poêlon et réchauffer en brassant de temps à autre.

Préparation de la gremolata

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. (Vous pouvez préparer la gremolata à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
Au moment de servir, mettre la poêlée jardinière dans un plat de service. Parsemer de gremolata.