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Petite soupière parmentier aux truffes

(0)

Quantité

8 portions

Durée totale

55 min

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z

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Cuisson
40 min
Préparation
15 min

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Ingrédients

1 blanc de poireau émincé
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
600 g (1 1/4 lb) de pommes de terre coupées en quartiers
750 ml (3 tasses) de fond blanc de volailles chaud
75 ml (5 c. à soupe) de crème à 35 %
7 sel et poivre du moulin en quantité suffisante
truffe fraîches coupées en julienne ou truffade
250 g (8 oz) de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf battu

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PréparationPréparation du potage

Faire suer le poireau dans le beurre fondu, puis ajouter les pommes de terre. Ajouter le fond blanc et la crème. Saler et poivrer. Cuire à feu doux, 25 minutes. Passer le tout au mélangeur électrique. Vérifier les assaisonnements. Ajouter un peu plus de crème ou de fond blanc, si nécessaire.

Assemblage

Partager les truffes ou la truffade dans les petites soupières. Y verser le potage parmentier.
Abaisser la pâte feuilletée. Découper des ronds, un peu plus grands que le diamètre des soupières ou demi-tasses à café. Badigeonner les bords de jaune d'œuf.
Appliquer un rond de pâte feuilletée sur le potage. Bien presser.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Cuire au four, 12 minutes, à 190 °C (375 °F). Servir immédiatement.

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