Pelures de pommes de terre épicées santé

Ingrédients

Préparation

À l'aide d'une fourchette, piquer les pommes de terre plusieurs fois. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ellessoient tendres. Laisser refroidir légèrement. Couper les pommes de terre refroidies en gros quartiers sur la longueur. Retirer la chair des quartiers en laissant une épaisseur de 1/4 po (5 mm) (réserver la chair pour un usage ultérieur). Couper en 3 morceaux chaque pelure de pomme de terre dans le sens de la largeur sur le biais. (Les pelures de pommes de terre se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, couvertes de pellicule plastique.)
Mettre les pelures de pommes de terre, la peau dessous, sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, l'assaisonnement au chili, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Saler et poivrer . Badigeonner les pelures de pommes de terre de ce mélange et parsemer du parmesan. Faire rôtir au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pelures de pommes de terre soient dorées et croustillantes.
Entre-temps, dans un bol, mélanger le yogourt, la moitié de la ciboulette, le persil et la moutarde. Garnir chaque pelure de pomme de terre d'une petite cuillerée de ce mélange. Parsemer du reste de la ciboulette. Servir le reste du mélange de yogourt en accompagnement.