Panzanella d'hiver

Ingrédients

2 c. à soupe d' huile d'olive
10 oz de bettes à carde , les tiges et les feuilles séparées (environ 1/2 botte)
2 poireaux , les parties blanche et vert pâle seulement, coupés en deux sur la longueur
2 tranches de pains croûtés italien de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
2 tomates jaunes coupées en cubes de 1 po (2,5 cm)
2 tasses de haricots blancs en boîte, égouttés et rincés
1/3 tasse de noix de Grenoble grillées et hachées
1/2 tasse de feuilles de persil italien , déchiquetées
1/2 tasse de feuilles de basilic frais , déchiquetées
vinaigrette à l’érable (voir la recette)
mozzarella fraîche , égouttée et déchirée

PréparationPréparation des légumes et croûtons

Dans un grand poêlon à fond rainuré, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les tiges de bette à carde et les poireaux, et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et marqués (les retourner à mi-cuisson). Déposer les légumes sur une planche à découper et les laisser suffisamment refroidir pour pouvoir les manipuler. Couper les légumes en morceaux de 1 po (2,5 cm) et réserver.
Entre-temps, dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de pain et cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à mi-cuisson). Déposer le pain sur une planche à découper, puis le couper en cubes de 1 po (2,5 cm).

Assemblage de la salade

Dans un bol à salade, mettre les feuilles de bette à carde, les tomates, les haricots blancs, les noix, le persil et le basilic. Verser la vinaigrette à l'érable. Ajouter les légumes réservés et les croûtons, et mélanger délicatement pour bien les enrober. Parsemer du mozzarella.

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