Œufs farcis au hummus et aux cornichons

Ingrédients

6 oeufs
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1/2 tasse de jus de betterave (ou liquide provenant d’une conserve de betteraves marinées)
1 contenant (57 g) de mini hummus traditionnel Fontaine Santé
1 c. à soupe d' oignon vert , ciselé
1 à 2 cornichon à l'aneth , hachés finement
1 c. à thé d' aneth frais , haché finement
1 à 2 cuillères à table de jus de cornichon
sel et poivre
croustilles aux cornichon à l'aneth , émiettées, pour garnir (facultatif)

Préparation

Déposer les œufs dans une casserole et la remplir d'eau froide. Ajouter le vinaigre. Porter à ébullition à feu élevé. Dès les premiers bouillons, réduire la chaleur au minimum. Laisser cuire de 11 à 12 minutes, puis retirer du feu. Vider l'eau bouillante et remplir la casserole d'eau froide. Laisser tiédir pendant 1 heure. Écaler les œufs, puis les mettre dans un grand sac hermétique avec le jus de betterave. Laisser colorer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Égoutter les œufs et bien les éponger. Les trancher en 2 dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, retirer les jaunes d'œufs et les déposer dans un bol. Réserver les blancs.
Écraser les jaunes d'œufs à l'aide d'une fourchette, puis ajouter l'Hummus, l'oignon vert, les cornichons hachés et l'aneth. Ajouter un peu de jus de cornichons, au goût, afin de rendre le mélange plus malléable. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
Farcir les blancs d'œufs du mélange d'Hummus. Réserver au frigo.
Si on transporte dans une boîte à lunch, apporter séparément les œufs ainsi que les miettes de croustilles. Au moment de dîner, garnir les œufs de croustilles émiettées, si désiré.