Nachos aux patates douces et aux haricots noirs

Ingrédients

1 grosse patate douce non pelée coupée en tranches de 1/4 po (1 cm) (environ 1 1/2 lb/750 g)
1 c. à soupe d' huile d'olive
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de poudre d'ail
1 boîte de haricots noirs sans sel ajouté, égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
1 poivron vert coupé en dés
1/2 oignon rouge coupé en dés (environ 1/2 t/125 ml)
1 tomate coupée en dés
1/2 tasse de piment bananes marinés en pot, égouttés et grossièrement hachés
2 c. à thé de sauce tabasco
1 1/2 tasse de cheddar râpé
1/3 tasse de salsa aux tomatilles (salsa verde) ou salsa aux tomates
1/4 tasse de brins de coriandre fraîche (facultatif)
sel

PréparationÉtapes principales

Dans un grand bol, mélanger la patate douce avec l'huile, le paprika et la poudre d'ail. Saler. Étendre les tranches de patate sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 20 minutes.
Entre-temps, dans un bol, mélanger les haricots noirs, le poivron, l'oignon, la tomate, les piments et la sauce tabasco. Retirer la patate douce du four. À l'aide de pinces, rassembler les tranches de patate douce au centre de la plaque, puis couvrir du mélange aux haricots noirs. Parsemer du cheddar. Poursuivre la cuisson au four pendant 8 minutes, puis cuire sous le gril pendant 2 minutes. Garnir les nachos de la salsa et de la coriandre, si désiré.

Pour une version végane

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