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Mousse de foies de poulet aux raisins de Corinthe

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Quantité

6 portions

Durée totale

45 min

Fédération des producteurs de volailles du Québec

2005-07-14T04:00:00Z
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  • Cuisson

    20 min

  • Préparation

    25 min

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Ingrédients
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    PréparationPréparation des raisins
    1. Dans une casserole, amener à ébullition le bouillon, le porto et les raisins. Réserver hors du feu environ 10 minutes.
    Cuisson des foies de poulet
    1. Laver et assécher les foies de poulet. Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre clarifié et lorsqu'il est bien chaud, y déposer les foies de poulet. Cuire à feu vif environ 5 minutes. Réserver au chaud.
    2. Déglacer la poêle avec 15 ml (1 c. à soupe) de Chicoutai et ajouter le liquide aux foies.
    Préparation finale
    1. Passer au robot culinaire les foies, le beurre, la crème et le jus de citron. Assaisonner et incorporer les raisins gonflés au mélange à l'aide d'une cuillère en bois. Mouler la préparation dans des ramequins ou dans une terrine. Réfrigérer 6 à 8 heures.
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