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Miso blanc

(0)

Quantité

2 portions

Durée totale

1 h 15 min

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z
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  • Cuisson

    15 min

  • Préparation

    1 heure

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Ingrédients
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    PréparationÉtapes préparatoires
    1. Dans un petit bol, faire tremper le wakamé et le shiitaké afin de les ramollir. Réserver.
    Préparation du dashi
    1. Dans une marmite épaisse, porter 500 ml (2 tasses) d'eau froide à ébullition. Fermer le feu et incorporer les flocons de bonite à l'eau chaude (on ne fait jamais bouillir les flocons de bonite). Après absorption des flocons, passer dans une passoire tapissée d'une serviette en coton. Le dashi doit être exempt de toute trace de flocons de bonite.
    Préparation du bouillon miso
    1. A l'aide d'un fouet, introduire la pâte à miso au dashi. Rectifier l'assaisonnement, au besoin.
    2. Au bouillon, ajouter le saké et le jus de gingembre râpé. Dans les bols en laque, répartir le wakamé et le shiitaké. Verser le bouillon chaud sur le dessus.
    Finition
    1. Garnir d'oignon vert.
    Note
    1. NOTE : Cette soupe est servie très chaude.
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