Mini-boulettes de viande au parmesan, sauce tomate

Dans un petit bol, mélanger 1/4 t (60 ml) du parmesan et le persil. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le boeuf haché, le reste de parmesan (4 c. à thé /20 ml), la pâte de tomates, le vinaigre de vin rouge, le jaune d'oeuf, l'ail, l'origan, le sel et le poivre. Façonner la préparation de boeuf haché en boulettes, environ 1 c. à thé (5 ml) à la fois. Enrober les mini-boulettes du mélange de parmesan réservé, et les mettre sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur, puis faire dorer sous le gril préchauffé du four pendant environ 2 minutes.

Mettre 2 c. à thé (10 ml) de sauce tomate chaude et 1 mini-boulette dans chaque cuillère à cocktail (utiliser environ 1 t/250 ml de sauce tomate en tout). Garnir de copeaux de parmesan.