On la sert avec un bon pain frais, tout chaud. Délicieux!
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Portion(s) 60 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen, puis faire revenir l’oignon de 3 à 4 minutes (ou jusqu’à ce qu’il devienne tendre). Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute de plus. Ajouter le reste des légumes, le bouillon et l’assaisonnement. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 8 minutes, en remuant à quelques reprises. Ajouter les haricots, mélanger et cuire, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 5 à 7 minutes, en remuant à quelques reprises. Ajouter les épinards et le pesto. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Garnir de parmesan, si désiré. (La soupe se conservera 5 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.)
Pesto de basilic
Dans le minirobot ou le minimélangeur, verser 1 t (250 ml) de feuilles de basilic, tassées, 2 c. à soupe (30 ml) de pignons de pin, 1 gousse d’ail hachée grossièrement, 1/4 t (60 ml) de parmesan râpé et 1/3 t (80 ml) d’huile d’olive. Saler et poivrer, puis réduire en purée.
Donne environ 3/4 t (180 ml).
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 355
- Total gras 16 g
- Gras saturés 3 g
- Cholestérol 0 g
- Sodium 875 mg
- Potassium 1300 mg
- Total glucides 37 g
- Fibres 8 g
- Sucres 6 g
- Protéines 15 g
- Fer 4,8 mg
