Légumes marinés à la thaïe

Ingrédients

2 concombres coupés en deux sur la longueur, épépinés, puis coupés en lanières de 2 po x 1/2 po (5 cm x 1 cm)
4 carottes pelées et coupées en lanières de 2 po x 1/2 po (5 cm x 1 cm)
2 tasses (500 ml) de radis parés et coupés en lanières de 2 po x 1/2 po (5 cm x 1 cm)
1 poivron rouge épépiné, coupé en lanières de 2 po x 1/2 po (5 cm x 1 cm)
1 oignon rouge coupé en tranches
2 petits piments chilis frais (de type jalapeño) , avec leurs graines, coupés en rondelles
1/4 tasse (60 ml) de jus de lime fraîchement pressé
3 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) de graine de coriandre entières
2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre noir
10 clous de girofle
1 3/4 tasse (430 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de vinaigre de riz
3/4 tasse (180 ml) d' eau
2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson
6 fines tranches de gingembre frais
1 c. à soupe (15 ml) de sel

PréparationPréparation des légumes

Dans un grand bol résistant à la chaleur, mettre les concombres, les carottes, les radis, le poivron rouge, l'oignon rouge et les piments chilis. Ajouter le jus de lime et bien mélanger. Ajouter l'ail.

Préparation de la marinade

Dans une casserole, faire griller les graines de coriandre, les grains de poivre et les clous de girofle à feu moyen, en secouant souvent la casserole, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajouter le sucre, le vinaigre de riz, l'eau, la sauce de poisson, le gingembre et le sel et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Tapisser une passoire d'étamine (coton à fromage) et la placer sur le bol de légumes. Verser la préparation de vinaigre bouillant dans la passoire. Nouer les extrémités de l'étamine contenant les épices de manière à former une pochette. Insérer la pochette d'épices dans les légumes. Laisser refroidir la préparation de légumes jusqu'à ce qu'elle soit à la température ambiante. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir. (Les légumes marinés se conserveront jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)