Légumes grillés, vinaigrette balsamique

Ingrédients

1 grosse aubergine , coupée sur le biais en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
1 poivron rouge épépiné et coupé en quatre
1 poivron vert épépiné et coupé en quatre
1 poivron jaune épépiné et coupé en quatre
1 lb (500 g) d’ asperge parées
3 grosses carottes , coupées sur le biais en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
1 gros oignon rouge , coupé en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
10 pleurotes ou autres champignons frais (environ 8 oz/250 g en tout)
5 oignons verts parés
2 c. à soupe (110 ml) d’ huile d'olive + 1/3 t
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail hachées finement

PréparationPréparation

Dans un bol, mettre l'aubergine, les poivrons rouge, vert et jaune, les asperges, les carottes, l'oignon rouge, les pleurotes et les oignons verts. Ajouter 2 cuillerées à table (30 ml) de l'huile, 1/2 cuillerée à thé (2 ml) du sel et 1/2 cuillerée à thé (2 ml) du poivre et mélanger pour bien enrober tous les légumes.
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le reste de l'huile, le vinaigre balsamique, l'ail et le reste du sel et du poivre. Réserver.

Cuisson au barbecue

Préparer une braise d'intensité moyenne ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre l'aubergine, les poivrons rouge, vert et jaune et les carottes sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés (retourner les légumes de temps à autre en cours de cuisson). Retirer les légumes de la grille, les ajouter à la vinaigrette réservée et mélanger pour bien les enrober.
Mettre l'oignon rouge et les pleurotes sur la grille du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés (retourner les légumes de temps à autre en cours de cuisson). Retirer les légumes de la grille, les ajouter aux autres légumes cuits et mélanger pour bien les enrober de la vinaigrette.
Mettre les asperges et les oignons verts sur la grille du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés (retourner les légumes de temps à autre en cours de cuisson). Retirer les légumes de la grille, les ajouter aux autres légumes cuits et mélanger pour bien les enrober de la vinaigrette.

Finition

Au moment de servir, à l'aide de pinces, disposer les légumes dans une assiette de service. Arroser du reste de la vinaigrette. (Vous pouvez préparer les légumes grillés à l'avance et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Laisser revenir les légumes à la température ambiante avant de servir.)