Légumes au four, recette méditerranéenne

Ces carrés piquants ont une base semblable à un biscuit sablé et une garniture moelleuse au citron.

Préparation: 20mn.
Cuisson: 35à45mn.
Donne 16carrés

Base:
1tasse(250ml) de farine tout usage
1/3tasse(75ml) de sucre granulé
1/3tasse(75ml) de margarine Becel sans sel
Garniture:
3 oeufs
1 1/4(300ml) de sucre granulé
1c.table de zestes de citron finement râpés
1/3tasse(75ml)de jus de citron
3c.table(45ml)de farine tout usage
1/2c.thé(2ml) de poudre à pâte

Au robot culinaire, battre tous les ingédients de la base jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés(ou mélanger avec les mains).Verser le mélange dans un bol carré de 8"(23cm).
Cuire au four à 325°F(160°C) pendant 12à14mn. ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.Laisser refroidir pendant 10mn.
Pendant ce temps,préparer la garniture.Dans un grand bol, fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que des pointes se forment. Ajouter le jus et les zestes de citron en continuant de fouetter.Dans un petit bol, mélanger la farine et la poudre à pâte et ajouter à la garniture. 
Verser le mélange par-dessus la base et cuire pendant 25à30mn. ou jusqu'à ce que le centre soit figé. Laisser refroidir complètement sur une grille.
160cal.

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Retirez la moitié de la pelure des aubergines en languettes verticales. Coupez les aubergines, les tomates et les courgettes en rondelles d'environ 1/3 po (8 mm) d'épaisseur. Coupez les oignons verts en morceaux de 1 po (2,5 cm). Dans un plat de 11 x 7 po (2 litres), disposez les légumes en les tassant pour les faire tenir debout. Insérez les morceaux d'oignon et l'ail un peu partout et parsemez les olives noires à la surface. Cassez la branche de romarin en 4 ou 5 morceaux que vous déposerez sur les légumes. Salez, poivrez et arrosez d'huile.

Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et glissez-le au four à 350°F (180°C) pour 1 heure. Retirez l'aluminium, arrosez la surface avec le jus de cuisson et laissez au four environ 20 minutes de plus, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide de cuisson soit passablement réduit.