Langoustines au citron, à la pancetta et aux petits pois

Ingrédients

Préparation

Décortiquer les langoustines. Réserver. Dans un grand poêlon, cuire la pancetta à feu moyen 3 minutes, en brassant. Ajouter les langoustines réservées et l'ail, et poursuivre la cuisson 3 minutes (remuer deux fois en cours de cuisson). Réserver la préparation dans un bol.
Verser le vin dans le poêlon et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajouter le zeste et le jus de citron, et cuire 2 minutes. Ajouter la crème. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux, ajouter les petits pois et cuire 3 minutes. Remettre la préparation de langoustines dans le poêlon et mélanger pour bien les enrober. Saler et poivrer.
Mettre la préparation dans une assiette ou un bol de service. Parsemer du parmesan et du basilic. Poivrer.