Lait de maïs mousseux
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Quantité
8 portions
Durée totale
Martin Juneau
2011-10-21T04:00:00Z
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Ingrédients
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Préparation
- En tenant chaque épi de maïs debout en angle, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, détacher les grains de maïs en tranchant du haut vers le bas. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse (ne pas laisser brunir) et y faire fondre l'oignon. Ajouter les grains de maïs et cuire à feu très doux. Lorsqu'ils sont bien cuits, ajouter juste assez de lait pour les couvrir. Porter à ébullition.
- Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation de maïs en purée. Passer ensuite la soupe au chinois ou dans un tamis fin. Servir la soupe bien chaude. Faire mousser au mélangeur à main.
- Laisser fondre un petit cube de beurre avec une belle pincée de fleur de sel dans la soupe. C'est mon clin d'oeil à l'épi de maïs classique roulé dans le beurre avec du sel.
- Donner un accent sud-américain. Ajouter au choix des avocats, de l'huile pimentée, de la coriandre ou des croustilles de maïs.
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