La meilleure soupe à l’oignon gratinée

Ingrédients

PréparationPréparation de la soupe à l'oignon

Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et les laisser caraméliser, en remuant régulièrement, de 40 à 45 minutes (ou jusqu'à ce qu'ils soient très foncés et ramollis). Si nécessaire, réduire le feu à moyen-doux en cours de cuisson afin d'éviter que les oignons ne brûlent.
À feu élevé, déglacer avec le vin et le vinaigre. Remuer et gratter le fond de la cocotte pour déloger les sucs de cuisson, de 2 à 3 minutes (ou jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé). Ajouter le bouillon, le consommé, les herbes et le laurier. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Couvrir partielle- ment, puis laisser mijoter de 10 à 15 minutes (ou jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit). Retirer les feuilles de laurier.

Cuisson au four

Préchauffer le four à gril (broil). Répartir la soupe dans 4 bols à l'épreuve de la chaleur, déposés sur une plaque de cuisson. Mettre 1 ou 2 croûtons de baguette dans chaque bol, puis couvrir de fromage. Passer sous le gril de 3 à 5 minutes (ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et soit bien doré.) Garnir de thym frais, si désiré.