Haricots de Lima aux tomates et à la sauge

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Quantité

4 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2006-03-07T05:00:00Z

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de haricots de Lima secs
1 c. à soupe (15 ml) d' huile d'olive
1 oignon coupé en tranche
6 gousses d'ail coupées en tranches fines
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais , haché finement
4 c. à thé (20 ml) de sauge fraîches , hachée finement
1 1/4 c. à thé (6 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
1 1/2 lb (750 g) de tomate pelées, épépinées et coupées en dés (environ 4 tomates)

Préparation

Faites tremper les haricots toute une nuit dans 6 tasses (1,5 L) d'eau froide. Égouttez-les. Mettez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez mijoter à feu doux environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon, l'ail, la moitié du persil, la sauge, le sel et le poivre pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à blondir. Ajoutez 1/2 tasse (125 ml) d'eau, les tomates et les haricots réservés et laissez mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates se défassent. Saupoudrez du reste du persil.

Bon à savoirAstuces
Pour peler facilement les tomates, incisez-les en croix à la base, puis plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que la peau commence à se détacher. Égouttez-les et plongez-les dans un bol d'eau glacée. Égouttez-les de nouveau et retirez la peau. Si vous préférez, vous pouvez utiliser 1 boîte de tomates de 19 oz (540 ml) et les hacher; dans ce cas, diminuez la quantité de sel à 3/4 c. à thé (4 ml) et omettez l'eau. Vous pouvez aussi remplacer les haricots secs par 2 boîtes de haricots de Lima de 19 oz (540 ml) chacune, rincés et égouttés, qu'il vous suffira d'ajouter dans la casserole en même temps que les tomates.