Toujours un grand succès!
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 10 minutes
- Marinage et réfrigération 30 heures
- Portion(s) 8 portions
Ingrédients
Gravlax:
Crème fraîche:
Préparation
Préparation du gravlax
1. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, l’aneth, les baies de genièvre et le zeste d’agrumes. Poivrer, puis réserver. Déposer le saumon sur une plaque de cuisson (ou un plat assez grand), chair vers le haut. Frotter le saumon avec le sirop d’érable, puis répartir la marinade sèche sur le dessus. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner au frigo pendant 18 heures.
2. Rincer le filet de saumon sous l’eau froide pour enlever le sel. Remettre le saumon au frigo, à découvert, pendant 12 heures. Couper le saumon en fines tranches. Disposer sur un plat de service et garnir d’un peu d’aneth. Servir avec la crème fraîche et les croustilles de bagel (voir recette.) (Le gravlax se conserve plusieurs jours dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.)
Préparation de la crème fraîche
3. Avant de servir le gravlax, combiner tous les ingrédients de la crème fraîche dans un petit bol. Garnir de l’aneth, des câpres et servir avec des quartiers de citron, si désiré. (La crème fraîche se conservera environ 2 jours dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.)
Croustilles de bagel
Préchauffer le four à 350° F (180 °C). Tapisser une grande plaque de cuisson avec du papier parchemin. Réserver. Tailler 4 bagels au sésame en tranches fines d’environ 1/8 po (3 mm), en essayant de garder la forme ronde des tranches. Déposer les tranches sur la plaque et les badigeonner avec 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire sur la grille supérieure de 6 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les croustilles soient bien dorées. Laisser refroidir complètement avant de servir avec le gravlax et la crème fraîche.
Donne environ 16 croustilles.
Valeurs nutritives Par portion (1/8 de la recette, avec les croustilles de bagel)
- Calories 510
- Total gras 31 g
- Gras saturés 3 g
- Cholestérol 115 mg
- Sodium 340 mg
- Potassium 565 mg
- Total glucides 24 g
- Fibres 2 g
- Sucres 3 g
- Protéines 33 g
- Fer 2,1 mg
